מתכון לשבקיה - Shebakia
השבקייה הינה מהעוגיות המאפיינות ביותר את העוגיות המרוקאיות, השבקיה מורכבת מרכיבים פשוטים למדי והיא טעימה להפליא.
הנקודה שמקשה מעט את הביצוע זה ליצור את השבקיה בצורה המושכת שלה.
המפתח להצלחה הוא לחתוך את הבצק לגודל נכון וליצור 6 חיתוכים בתוך כל יחידת שבקיה ולהניח אותה לתוך כלי הטיגון בצורה נכונה.
חיתוך הבצק נעשה בעזרת כלי מתאים שניתן לרכישה במרוקו או במקומות שבהם נמכרים כלים לעיצוב עוגיות.
עבור כ 50 יחידות
מצרכים
1/2 ק"ג קמח
1/2 מרגרינה (100 גרם)
1/2 שקית אבקת אפיה
1/4 כוס שמן
1/2 כוס בירה לבנה
מים לפי הצורך
מצרכים לדבש (סירופ) - ציפוי לאחר הטיגון
3 כוסות סוכר
3 כוסות מים
מיץ מחצי לימון טרי
מצרכים נוספים
יש המוסיפים פיזור של סומסום או גרגירי סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה
ללוש את כל החומרים יחד לקבל בצק רך ועדין.(כמו לחם)
קמח כמה שנכנס הבצק צריך להיות אחיד, לא קשה ולא דביק אלא רך ולא נדבק. להניח את הבצק בצד מכוסה למשך כחצי שעה, לאחר טפיחה קלה לרדד עם מערוך ולחתוך קוביות בגודל של 10 ס"מ על 10 ס"מ.
ולחרוץ כל קוביה לפסים לאורך בעזרת גלגלת משוננת.
יש שחורצים חתכים בגודל שונה כך מקבלים עיצוב שונה.
מחממים שמן במחבת גדול לטיגון עמוק.
לטגן את השבקיה בשמן עמוק כאשר השיטה היא: את הפסים שיצרנו לוקחים ביד- פס כן פס לא ומכניסים לשמן הרותח ונותנים לשבקיה להיטגן עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
כדי לקבל גודל אחיד ניתן להשתמש בכלי מיוחד ממרוקו. ניתן גם להכין כלי כזה מפח. את השבקיה בשלב הראשון מניחים בתוך המסגרת ורק לאחר שצד א' הזהיב מעבירים אותה לטייל בשמן חופשי ומכניסים את הבאה בתור לטיגון.
לאחר שצד א' הזהיב הופכים לצד ב'
שמזהיב.(15 שניות לכל צד בערך) לא יותר מדי שלא תצא חום.
את השבקיה המטוגנת זהוב בהיר מרימים בעזרת כף מחוררת
שמאפשרת הרמת השבקיה ומאפשרת לשמן הנוטף לרדת לתוך המחבת. ניתן להניח את השבקיה בכלי כגון מגש אלומיניום חד פעמי גדול. , אפשר להניח דפי מגבות נייר על הכלי ולהניח עליהם כדי שהשמן יספג בהם וישאר כמה שפחות על השבקיה.
נותנים לשבקיה להתקרר בטמפרטורת החדר.
אופן הכנת הסירופ - דבש ביתי מסוכר
מרתיחים 3 כוסות מים ו 3 כוסות סוכר לאחר מכן סוחטים 1/2 לימון טרי ומערבבים לקבלת סירופ נוזלי ביותר. הלימון מונע השחמה של הסוכר.
את השבקיה מניחים ל 15 שניות לערך בתוך הסוכר הרותח הופכים ומרימים לתוך הכלי (מגש אלומיניום גדול חד פעמי)
על השבקיה הטבולה בסוכר ניתן לפזר מעט גרגירי סוכריות ציבעוניות ו /או סומסום.
לטבול כ 15 שניות בתוך הדבש חם להוציא ולהניח במקום ההגשה הסופי. לא מומלץ להזיז את השבקיה אחרי שהיא קרה ועם דבש ממקומה אלא רק לאכילה כיוון שהיא עלולה להישבר.
ואז מגישים לאורחים שבקיה טעימה ועסיסית.
הערות:
אפשר לאכסן את השבקיה בקופסת פלסטיק סגורה במקרר והם שורדים די הרבה זמן.
